La carte

Entrées

Carpaccio de langoustine, crème de caviar osciètre
40 €
Opéra de foie gras aux fruits des mendiants, poire au vin
35 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Marinade se Saint Jacques, huîtres, radis de Benoît Deloffre
40 €
Tartare de daurade royale, céréales aux épices et dattes
30 €
Brandade aux épices, pomme, radis bleu, glace céleri rémoulade
29 €

Poissons

Bar entier en terre d’argile de Vallauris ( pour 2 pers)
95 €
Sandre à la plancha, risotto de potimarron et châtaignes
32 €
Saint Pierre, betteraves et céleri, coteaux du Layon
48 €
Saint Jacques dorées, orange et carottes au cumin
48 €

Viandes

Filet de veau, conchiglionis et panais
48 €
Dos de cerf, courge au poivre, cerfeuil tubéreux, navet acidulé
45 €

Fromages

Le plateau de fromages
19 €

Desserts

Macaron , granny smith, crémeux dulcey
17 €
Tarte citron meringuée
17 €
Chocolat blanc, carotte, orange
17 €
Biscuit vanille, poire, fève de tonka
17 €
Nage d’agrumes au poivre timut, sorbet romarin citron
17 €