La carte

Entrées

Carpaccio de langoustine, crème de caviar osciètre
40 €
Velouté de cèpes, blanc manger, truffe tuber mélanosporum
40 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Raviole virtuelle de Saint Jacques, huîtres
40 €
Lapin confit, condiments à la coriandre, glace à la moutarde de Reims
35 €
Vinaigrette de aigre douce de thon mi-cuit, radis, avocat
30 €

Poissons

Bar entier en terre d’argile de Vallauris ( pour 2 pers)
95 €
Cabillaud, endive braisée à l’orange et soja
32 €
Turbot rôti, oignons doux et céleri, coteaux du Layon
48 €
Saint Jacques dorées, orange et carottes au cumin
48 €

Viandes

Selle d’agneau de Provence, macaroni, artichaut poivrade
48 €
Caille rôtie, céréales aux épices, abricots
38 €

Fromages

Le plateau de fromages
19 €

Desserts

Clémentine, estragon, meringue
17 €
Panna cotta coco, ananas au passoa, mangue
17 €
Pomme verte, crémeux aux agrumes, manzana
17 €
Feuilletine choco-poire
17 €
Le Paris -Brest
17 €