La carte

Entrées

Carpaccio de langoustine, crème de caviar osciètre
40 €
Opéra de foie gras aux fruits des mendiants, poire au vin
35 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Raviole virtuelle de Saint Jacques, huîtres
40 €
Tartare de daurade royale, céréales aux épices et dattes
30 €
Vinaigrette de aigre douce de thon mi-cuit, radis, avocat
30 €

Poissons

Bar entier en terre d’argile de Vallauris ( pour 2 pers)
95 €
Cabillaud, endive braisée à l’orange et soja
32 €
Turbot rôti, oignons doux et céleri, coteaux du Layon
48 €
Saint Jacques dorées, orange et carottes au cumin
48 €

Viandes

Filet de veau, conchiglionis et panais
48 €
Dos de cerf, courge au poivre, cerfeuil tubéreux, navet acidulé
45 €

Fromages

Le plateau de fromages
19 €

Desserts

Clémentine, estragon, meringue
17 €
Tarte citron revisitée
17 €
Chocolat blanc, carotte, orange
17 €
Biscuit vanille, poire, fève de tonka
17 €
Nage d’agrumes au poivre timut, sorbet romarin citron
17 €