La carte

Entrées

Homard bleu, laitue celtuse, coteaux du layon
40 €
Panna cotta de chou fleur, saumon demi-sel, caviar de hareng fumé
30 €
Déclinaison autour de la mer
48 €
Tourteau frais, concombre, gaspacho
32 €
Tartare de canard, quinoa, truffe d’été, sorbet parmesan
36 €
Tomate ananas, raviole de crevette Japonaise, burrata
30 €

Poissons

Bar entier en terre d’argile de Vallauris ( pour 2 pers)
95 €
Daurade royale, chou craquant, lard colonata, beurre d’agrume
32 €
Grosses gambas, cocos de Paimpol, fleur de courgette en tempura
48 €
Homard bleu rôti, pomme nouvelle, ail confite à l’huile d’olive
60 €

Viandes

Filet de lapin en crépinette d’herbes, polenta, betteraves acidulées
30 €
Ris de veau clouté de chorizo, cacahuètes, citron, fleur de câpres
48 €

Fromages

Le plateau de fromages
19 €

Desserts

Macaron aux framboises, crème à la mascarpone
17 €
Tarte à la figue, mousse au fromage blanc, glace thym-citron
17 €
Chocolat passion
17 €
Pêche pochée, syphon à la vanille, sorbet basilic citron
17 €
Nage de fruits rouges, sorbet romarin citron
17 €